เราคงได้ยินกันเสมอว่าต้องทานผัก ผักมีประโยชน์ แต่หลายๆ ท่าน คงสงสัยว่าผักช่วยอะไร แล้วทำไมต้องทานผัก โดยเฉพาะเด็กที่ทานผักยากมาก แม่ๆ ต้องกลุ้มใจ บังคับก็ยาก แล้วถ้าไม่ทานผักลูกๆ จะเป็นอะไรมั้ย

แน่นอนประโยชน์ของผักที่ชัดเจน และ ทุกท่านนึกถึงก่อนเป็นอันดับแรก คือ ไฟเบอร์ (Fiber) ซึ่งเป็นส่วนของผักที่ย่อยไม่หมด มันจะเคลื่อนที่ผ่านผนังลำไส้ ทำหน้าที่เหมือนไม้กวาดช่วยปัดกวาดพาเอาสิ่งหมักหมม หรือสารพิษที่ตกค้างอยู่ในลำไส้ แล้วขับถ่ายออกมาให้เราได้โล่งสบายทุกๆเช้า

ส่วนสาวๆ ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ไฟเบอร์ชนิดอุ้มน้ำนี้ละพระเอกตัวสำคัญ นึกภาพง่ายๆว่าไฟเบอร์ก็เหมือนกับฟองน้ำที่พองตัวและดูดซึมน้ำเอาไว้ พอมันพองมันก็ทำให้พื้นที่ในระบบทางเดินอาหารเหลือน้อยลง เราก็รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น อาหารก็จะเดินทางเข้าสู่ระบบย่อยเร็วขึ้น แถมการดูดซึมในระหว่างทางก็ลดลงด้วย

ส่วนบทบาทสำคัญอีกข้อหนึ่ง ที่อาหารประเภทอื่นยกมือยอมแพ้ ก็คือการที่ผักผลไม้จะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยปรับสมดุลเอนไซม์และฮอร์โมน คอยทำหน้าที่เสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง มีภูมิต้านทานโรคสูง…. รวมทั้งทำให้ระบบต่างๆของร่างกายทำงานได้เป็นปกติ